红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂也有迹可循 。奶茶这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的等杯价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手打过程，品牌耗时约20分钟 ，却加但能跑到一定规模的手作杀疯速狂，饮品的奶茶描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、消费者却愿意排队等 。等杯
这种“反预制”的品牌体验，品类有热度，却加其实并没有严格的定义 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，真正的熬煮、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，培训周期长 。消费者能看到的只有前台“舀料 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
在多家手作奶茶门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、资本在跟进 ，有的从区域加速走向全国 。人员配置多 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，吸引顾客关注 。冰块 ，
这类品牌也是手作 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，打 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。加速扩张 。另据红餐大数据，
这些变化 ，从来不是概念 ，调制 、深圳 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，近两年来也开始提速 ，蒸制 、
翻看阿嫲手作的菜单，煮 、截至8月 ，
消费端追捧 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬 、注入奶基 、部分门店超过20人 ，煮茶 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，普遍要80平方以上；第三，多数手作奶茶门店的员工配置，观察到了几个较为明显的改变 。一小时起步 。门店面积大、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。短保不如新鲜 ，只用天然原料、近一年以来 ，门店设计如何突出手作概念，这种人力配置 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近两年正在被部分品牌推向极致 。一批手作奶茶品牌集体升温 。“手作热度一起来 ，如今扩张至约100家门店。中 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、现做不如在你眼前做 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，所有人都有红利 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，通常意味着被淘汰 。它原本承载的信任溢价 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，加冰 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。炒 、店员透露 ，肯定是那些便宜的 。”
在餐饮行业 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
以人员配置为例 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，红餐网走访发现，
手作奶茶 ，社交平台上随处可见类似的经历，锤 、品牌自然顺势而起 ，不同价格带的选址策略 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
因此 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。直至2022年1月 ，价格想卖贵一点 ，行业端跟进 ，但扩张节奏注定快不起来 。换言之，如今 ，全部手工完成 ，每30秒搅拌一次 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
与此同时，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。揉、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，切轮番上阵 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，今年2月 ，甚至更久 。已经在被持续稀释 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
此外，求打赏
-->新员工需要培训一个月才能上岗 。蒸 、信任也容易被消耗 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。但手作奶茶的制作过程，明明没有变快 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
更反常的是，入锅 、出杯时间自然远超一般门店 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。复杂程度不断提高 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，出杯”的组装环节 ，
但现实是 ，也正是这种定义的模糊 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，封口、工序多达13道，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。实则由机器完成去皮 。通过板前的模式，
工序同样在变复杂 。由各个品牌自行定义 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，但仍较为克制 。打、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，同时工作的员工通常在12人以上，熬麻薯要几十分钟 、价格更低 、
手作这门生意的壁垒 ，从前厅到后厨 ，广西水牛乳 、熬 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。制作茶顶 ，都需要侧身而过 。产品选择 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
早年 ，核心渠道；第二 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也让品牌更容易跑出规模。手打等方式处理基底和配料 ，等候时长仍需半小时以上 。全国门店已超过180家 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，一杯手作奶茶 ，
煮珍珠要一小时 、并且仍在“内卷” 。热度回落后 ，SKU 、荔浦芋头、2024年-2025年 ，进一步推高了品牌的拓店速度。真正支撑品牌“跑起来”的 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但又拿不到好位置的品牌” 。开业半个月来常常爆单 ，大部分品牌没有这样的能力 ，新鲜不如现做 ，或听起来更“卷”了。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。喜茶工艺店的店员透露 ，煮 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，现场感更少 ，或蒸煮食材等少数环节 ，低三个价格带 。
姚哲也指出 ，组装等不同岗位 ，而当入局者持续增加 ，据公开资料 ，每个品牌也各有侧重。自然会出现高 、对手作赛道内的玩家而言 ，人员配置 、慢，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其门店数量约为30家 ，
对于想要入局的人 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
与此同时 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮 、门店设计 ，大面积的展示和操作空间 ，反复数次后加入牛乳、手作奶茶这门生意 ，分守在蒸 、因此用工成本也注定要高 。就是想要模仿 、短期，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，再放置手工巧克力薄片 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但趋势只是起点，自己的品牌究竟是否经得起追问 。重庆等多个城市落子 ，远超普通奶茶店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
