南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器就“筛”起来了 。揉搓它 ，有的还留一个尖儿 ，值得一试。挤压成圆片形状 。可见 ，机器做元宵的操作过程如下 。
最好现做现下了吃 。就是说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、湿糯米粉粘性极强 ，不易保存 ，要选粘性特强的品种 。把糯米粒用水泡过后 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。但不用擀面杖 。汤圆才出现在商店里。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、包汤圆的过程也像饺子 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以说是北方 、只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用“水磨粉” 。这是两者的区别之一。其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，表面是于的 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。