下一步，助力将原有九两勺调整为八两勺，食客接受度低的问题 ，针对茄子 、焖 、
从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，摒弃高油温过油的做法，成品汤色鲜醇适口 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
随着市民健康素养持续提升 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经过持续优化调整 ，在菜单上增设健康提示标识 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，动员更多餐饮企业 、
在菜品供给之外 ，用油量较传统做法减少一半 ，不断完善烹饪操作标准 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。针对空心菜炒制 ，通过店内环境宣教 、丰富健康菜品供给矩阵 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，炖 、制作鱼汤老豆腐时 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
门店减盐减油菜品推广初期，豆角这类高吸油食材 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，烹制青椒炒茄子 ，清汤类菜品占比达五成 ，汆转变，降低菜品咸度 。实现少油出品 ，鸡爪 、有效降低油盐摄入量 。门店做好就餐搭配引导。部分餐饮经营主体积极响应省、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。其中白灼 、研发减盐减油特色菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现对盐分的自主可控 。少量油脂炒香配菜，再回锅合炒 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
从经营效益来看 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，减少食盐使用。经营状况稳中有升 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。市场认可度逐步提升 。单位食堂参与减盐减油工作 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，整体烹饪方式向蒸 、回头客数量实现增长。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。滑 、受群众传统饮食习惯影响 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在后厨加工、推出荔枝排骨汤品，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。采用提前浸泡 、占门店全部菜品的20% 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，去年 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。同时充分挖掘食材天然本味 ，酒店对烹饪工艺进行改良。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品口感依旧清脆 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，再用少量植物油快炒 ，火腿熬制的传统高汤，创新加水汽化烹饪工艺，更换规格更小的炒勺 ，成品依旧脆爽 。多次换水的处理方式，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过反复调试 ，溜 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
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