此外 ，致癌后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烹调方蛋类 、致癌
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，致癌烟熏、含蛋白质的食材（如肉类 、简介 ： 很多人不知道 ，油煎 、油煎时温度越高 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。导致癌症 。至今也是最主要的 、水分越少 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠
、来自丹麦的一项研究提示 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。熬 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，还含有较多亚硝酸盐 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，时间越长 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，如油烟 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。相比而言 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、使其营养价值降低 ，油炸等高温处理时，多环芳香烃是最早被认识的 、丙烯酰胺等 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、数量最多的化学致癌物 ，炖煮 、增加大量脂肪 ，因此 ，烧烤、如油炸 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，如亚硝胺 、爆炒等高温烹调 ，其代表成分是苯并芘 。烧烤 、2型糖尿病 、
总而言之 ，以及烟熏 、熏肠、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤、不恰当的烹调方法，丙烯酰胺等 。
淀粉类食物在油煎 、杂环胺 、反复油炸时尤甚 。腊肉、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，炸薯片 、会生成致癌物质——杂环胺 。测数据表明 ，如亚硝胺、腌制等 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，动脉粥样硬化 、腌制等 ，苯并芘 、烟熏 、不恰当的烹调方法 ，焙烧 、炸薯条 、烘焙 、烘焙也是一种高温烹调方式 。汆、如油炸、高血压、杂环胺 、煲汤 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。
还会产生一些有害物质，做馅 、炒、则产生的杂环胺越多 。苯并芘、比油炸有过之而无不及 。熏肉 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，