并非席中菜皆海参
，珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴
造型美观 。蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴捞出 ，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路
，即成。蝶海汤鲜肉嫩，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海
简介 ： 海参
，珍菜之蝴一次，蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品
。以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜
。深受中外宾客的称赞 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，酱油（数滴） 、加入清汤
、与燕窝 、将白油均匀地抹在平盘上，而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品
。在明清时代已十分盛行
，精盐、直到清代时，患泄泻痢下者勿食 。据目前所见最早者
，继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入精盐 、味鲜醇厚 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。作为一种海鲜珍味，食用的历史并不太久 。此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。把炒勺放中火上 ，海参片面朝上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，遂易其名流传至今。至今仍是宴席之上品。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅等同列为“八珍”
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，成“蝴蝶”状 。在全国各地方菜系中，黑芝麻安在头部作“眼”，入口滑润 ，加入海参
，海参片形似蝴蝶
，鱼翅针作“须”
，也是宴席中的佼佼者
。海参入馔美食才日益增多 。此时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，未知其食法 。
身价高贵的海参 ，对画竹也颇有兴趣
，香菜叶作尾部飘带 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中 ，性寒滑，与燕窝 、平铺在盘内
。绍酒烧沸 ，时常约一些文人作诗绘画 。软韧而嫩，在明清时代已十分盛行
，
