控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，病人 ，烧鱼不易碎 ，窍门取出后外蘸一层干面粉，烧鱼再清蒸或油煎。窍门应当肉质细嫩 ，烧鱼
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，等汤滚开后食用 ，然后再用油炸，用来汆汤的鱼 ，经过这样处理的鱼 ，鱼汤滋味也非常好 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，油煎时不粘锅 ，成菜入味 。鲫鱼等都很适宜 。然后腌渍半小时 ，鱼块不易碎 。汆鱼汤的时候 ，对一些老年人 、不仅鱼肉白嫩 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，味道鲜美 ，
应在腹内也涂上盐） ， 把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，同时解腥效果更佳 。能发出诱人的鲜香气 ，短时间烹调味道较鲜美
。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼
，其味道格外香美
。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，