调料 ：花椒20粒 、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜蒜苔和芹菜，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖将葱片 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧油烧热后 ，鳝段炸约5分钟，重庆炒好的江湖葱片 、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、姜1块 、大火炸，炒匀即可出锅。
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，大葱1根、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，盛出待用；
4 、不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、