水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉”
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制。蹄皮呈白色。一天店主买回四只猪蹄
，用清水漂洗
。反而肉板结实，从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史
。色泽红润 ，“玉带钩肴”
、不肥不腻。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，更有番风味
。只见蹄子不但肉质未变，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉”
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮。并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，此后，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香，不能吃。