相传三百多年前， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。故日“水晶” ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。再经开水锅中焯水，花椒 、人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色雅味佳 ，
“三角棱肴”等 。配以姜丝、并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，桂皮 、等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，如“眼镜肴”，此后，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，